庆元宵佳节，友情奉送南瓜饼的做法

mochow 2008-02-21

俺就等老公买齐糯米粉和豆沙馅就开始动工做这个了。

以下是一个朋友写的：

引用

南瓜饼的做法挺简单的。
就按照直径5cm左右，数量6个说吧。

材料
南瓜1/16个
糯米粉相当于南瓜的两倍或再稍多一点
红豆沙（或莲蓉等等）
糖

做法
1、南瓜去皮，水煮或者蒸熟，用匙羹压烂（要尽量烂，这样才够细）
2、加入糯米粉，糖适量（比较大的不锈钢匙羹一匙左右），用热水和成粉团
3、粉团揪成乒乓球大小，摊成中间薄周围厚的圆片状，把适量豆沙馅放中间
4、很小心地把豆沙馅包起来，用手掌心控成球形，然后压扁

这样就成了，然后就是煎东西的功夫了。无非是小火慢煎，煎的时候要盖上锅盖，因为毕竟有些厚度，不太容易熟。
需要注意的就是，糯米粉要有南瓜的两倍左右，否则做出来的皮子会烂烂的，口感非常不好。至于豆沙馅的量，那要看个人喜不喜欢甜的东西了，我是加很少的，按体积大概就是1立方厘米的样子，因为皮子也加了一点糖，这样做出来的南瓜饼就足够甜了。不过就算很喜欢甜也不能加太多馅，否则无法包起来。做过糯米汤圆的人都知道，糯米粉揉的团子，煮好了挺韧，但生的时候是一点韧性都没有的，和面粉和的皮子完全不同，所以不能搞太多的馅。还有，包好以后饼的边缘可能会有一些裂缝，只要没有露出里头的馅应该就是没问题的。这个反正是要煎的，不用担心破开露馅。
这些豆沙、莲蓉之类的馅应该在超市有卖的吧？除了这些，还可以搞炒过的花生芝麻碾碎了加糖的馅，不过这个馅是散的，很难包，而且也并不比豆沙的好吃。我觉得豆沙馅是最好吃的了。还可以做咸的，肉末、冬菇丁、粗粗碾过的炒花生、葱花炒香了做馅，皮子不加糖，做薄一点。
好多年前在闽西山区乱晃，小巴上碰到人家过大礼跟着去凑热闹，在那里吃过一种芋头包，和这个咸的南瓜饼很像的，就是用粉芋头加上糯米粉做皮子，馅也是炒的咸馅。我到的时候人家家里的女人正在做这个，我也上去凑了个热闹，不过人家已经预先把皮子揉好了，没有参加做皮子的过程。我想做法也无非就是这样，把好的粉芋头蒸了压烂，然后加糯米粉揉皮子，不过他们往里头放馅之前不是把皮子压成圆片，而是做成一个小杯子似的，把馅放里头，然后把杯口捏起来，做成包子的形状蒸了吃。那个是真好吃啊！光是馅就很好吃，人家让我尝尝馅，我一下尝了很大一口:P

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